Потому что мы люди, а не роботы-снайперы. Наши пальцы — это не курсоры мыши с точностью в один пиксель. Они мягкие, имеют разный размер и не всегда попадают точно в центр. Игнорирование этого факта приводит к так называемому "синдрому толстых пальцев" (да, есть и такой шуточный термин), когда пользователь постоянно промахивается, злится и в итоге удаляет твое прекрасное приложение.
Хорошая область нажатия — это как хороший официант: он делает свою работу незаметно, и ты чувствуешь только комфорт. Плохая — как комар, который жужжит над ухом всю ночь.